胡豆昆の煮しめ

作り方

1. 枝豆は色よく固めにゆでてむき身にする。(冷凍ものでもよい)
2. たまねぎは1.5mm幅の縦くし切りにする。ニンジンは5mm厚さで半月切り、ピーマンは縦6つ切りにして種を取っておく。
3. 鍋又は中華鍋風のものに油を入れて火にかけ、たまねぎ、ニンジンを入れて炒め、水を注ぎなかば火の通るように2～3分間煮る。
4. ③にピーマン、枝豆、チリメンジャコ、酒を加えてひと煮し、種を取って粗刻みにした梅干しと取り除いた種を加え、塩昆布を入れて味をつけ、煮つめる。
5. 汁気が少なくなれば火を止め、粗ずりゴマを加えて和える。

ポイント

“為後喜光先生の淡路島の食材を生かしたメニュー”より

● 材料を小さめに切り、出来上がりをご飯に混ぜてもよい。