サケとたまねぎのマリネ

材料 （4人分）

生ザケ

1/4尾

たまねぎ

1/2個

シメジ

1/2個

パセリ

1枝

酢

1/2カップ

砂糖

大さじ1杯

塩

大さじ2杯

（A）

オリーブ油

大さじ1杯

マスタード

小さじ1杯

レモン汁

1/2個

塩

小さじ1杯

作り方

1. サケは皮を除いて小骨を抜き、塩をまぶして網にのせ、冷蔵庫に30分以上置く。
2. 酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ、サケにかけて塩を洗い落とし、薄いそぎ切りにする。
3. （Ａ）を混ぜ合わせたマリネ液をかけ、冷蔵庫に入れ冷やしながら味をなじませておく。
4. たまねぎは薄切りにし、シメジはいしづきを切り落としてほぐし、熱湯にさっと通して湯を切る。 パセリは葉をちぎっておく。
5. 器にたまねぎの半量を敷いてサケを並べ、残りのたまねぎとシメジをのせ、パセリをちらす。