巻き寿し

材料 （8本分分）

・米

5合

・（Ａ）寿司酢

 

・（Ｂ）卵

12個

・（Ｃ）かんぴょう

30g

・塩

小さじ１

・（Ｄ）干ししいたけ

50g

・キュウリ

2本

・すしのり

8枚

（Ａ）

酢

90cc

砂糖

90g

塩

25g

（Ｂ）

出汁

120cc

砂糖

大さじ4

濃口醬油

少々

塩

少々

みりん

少々

味の素

少々

（Ｃ）

出汁

ひたひた

砂糖

大さじ3

濃口醤油

大さじ1

薄口醤油

大さじ1

みりん

大さじ2

酒

大さじ1

（Ｄ）

砂糖

大さじ2

濃口醤油

大さじ1

みりん

大さじ1

作り方

1. かんぴょうと干ししいたけは別々に水に一晩つけておく。次の日にかんぴょうは小さじ1の塩をふり、両手でよくもみ弾力が出るまで柔らかくする。塩を洗いしぼる。熱湯で2分ゆで、水分を切り、（C）の調味料で炊いて冷ます。干ししいたけは石付きを取り、薄切りにしてから、しいたけの戻し汁をひたひた鍋に入れ、（D）の調味料で炊いて冷ます。
2. 米5合を洗い、水量を少し減らして炊く。炊き上がったら（A）を混ぜて冷ましておく。
3. 卵を割り、（B）の調味料を合わせて泡だて器でよく混ぜ、だし巻き卵2個分作り、1個を縦に4等分にして冷ます。
4. キュウリはのりの長さに合わせて、端は切り落とし、縦1/4に切る。
5. 巻きすの上にのりを置き、②の寿司飯をのりの上の方2㎝ほど残して薄くのばす。①③④の具材を中央にのせて巻く。
6. ぬれ布巾で包丁をぬらしながら切る。