ちらし寿司のレタス包み　レタスカップ

材料 （4人分）

レタス

8枚

にんじん

1/3本

干ししいたけ

2枚

こんにゃく

1/3枚

たけのこの水煮

200g

さやえんどう

12枚

卵

2個

しょうゆ

大さじ2

砂糖

大さじ1と1/2

みりん

大さじ3と1/2

甘酢しょうが

適量

細切りのり

適量

マヨネーズ

適量

練りわさび

適量

（すし飯）

米

2カップ

昆布だし（すりおろし）

2カップ

酒

大さじ2杯

（合わせ酢）

酒

大さじ1

酢

大さじ3

砂糖

大さじ2

塩

小さじ1と1/3

作り方

1. 米は洗って分量の水加減で炊き、蒸らし終わったら熱いうちに合わせ酢をかけて、全体を混ぜ合わせてすし飯を作る。
2. レタスは芯をくりぬき、水の中で1枚ずつはがして洗い、水けを拭いておく。
3. 干ししいたけは水でもどしみじん切り、ニンジン、こんにゃくも小さく切る。たけのこの穂先5cm程度は半分に切り5mm厚さの薄切り、根元部分はみじん切りにする。
4. 鍋にみじん切りにした具材を加え、ひたひたになるよう干ししいたけのもどし汁と水を加えて、しょうゆ、砂糖、みりんで調味し煮る。
5. たけのこの穂先はしょうゆとみりんで調味し煮る。
6. さやえんどうは塩茹でし千切りにする。
7. 卵は塩で軽く味付けし、薄焼き卵を2枚焼き、細切りにして錦糸卵を作る。
8. ①のすし飯に④の具材を混ぜる。
9. ②のレタスに⑧のちらし寿司を盛り、錦糸卵、さやえんどうの千切り、細切りのりを散らし、上にたけのこの穂先を飾って甘酢しょうがとわさびマヨネーズを添える。