あっぱれ鯛かぶら

作り方

1. 葉、茎を切落として皮をむいたかぶらを、3分ほど下ゆでする。茎も塩ゆでしておく。
2. 鍋に鯛を入れひたひたの水を加え、（ア）を混ぜ加えて火にかける。
3. 沸騰したらかぶらを入れ、アクをとりながら10分ほど煮て火を止め、しばらく置いて味を含ませる。
4. 鯛とかぶらを盛付け、煮汁をかけて塩ゆでしたかぶらの茎と千切りしたゆずの皮、わさびを添える。

ポイント

小鯛4匹が並ぶ大きなお鍋で、水の量は2リットルでした。ご家族の状況やお鍋の大きさに応じて調味料を調整してください。しょうゆは塩分を少なくするために濃口を使用しています。切り身でも美味しくできます。