ハモとオクラの梅肉ソース

材料 （4人分）

ハモ（骨切りした物

200g

オクラ

10本

山芋

200g

大葉

適量

（梅肉ソース）

梅干し

大3個

ポン酢

大さじ1.5

砂糖

大さじ1

作り方

1. ハモは2㎝位に切り、沸騰した湯の中に塩を入れ、皮を下にして網に並べる。皮だけ20秒程浸け全体を沈めてさっと引き上げ、冷水に取り水気を拭く。
2. オクラは沸騰した湯の中に塩を入れ、2分程茹で3～4等分斜め切りする。山芋は2㎝の角切りにし、酢水に浸けてあく抜きをする。
3. 梅肉ソースの梅干しは種を取り除き、包丁でたたき、ポン酢と砂糖で味付けする。
4. お皿に②を盛り①のハモを並べ③の梅肉ソースをかけて刻んだ大葉をのせる。